Climax Garden blog

根菜類を栄養豊かに美味しくいただくコツがテーマだった。興味深い内容で、思わずメモを取った。

ニンジン：

同じ太さのものならば、茎の付け根の径が細いものがよい。理由は光合成によって得られた栄養分は茎の径より外側に蓄積されるため。皮の内側に栄養分が多く含まれているのは根菜類に共通することのようだ。皮はできるだけむかない方がよいようだ。

ゴボウ：

ゴボウは旨味成分も栄養分も皮から内部に向かって薄くなっていく。したがって皮はむかない。アク抜きで抜けているのはアクではなく抗酸化作用をもつポリフェノール。栄養分や味よりも見栄えが大事なら皮をむいてアク抜きすれば白く綺麗に仕上がる。

ジャガイモ：

0℃ー2℃で2週間ほど保存すれば、凍結防止作用でジャガイモ内の炭水化物が糖に変化する。そのため甘みが増す。掘り上げたばかりのものならば、雪室などで長期保存も可能なようだ。

ダイコン：

皮を厚めにむくダイコンは根菜類の中で例外的なものらしい。といっても、皮はキンピラのようにすれば美味しい。ダイコンに火を通すと甘くなるのは、50℃ー70℃で酵素が働き出すため。

サトイモ：

サトイモは外側の厚い皮だけをむく。内側の薄皮をむくと栄養分も旨味成分も流れ出さない。外側の厚い皮は、圧力鍋で15分間ほど蒸すと、温かいうちならば薄皮を傷めずにむける。清流と芋車があればその必要もない。

天候：晴れ　　気温：10℃－20℃

作業時間（昨日）：10：00－12：30

チンゲン菜と水菜の定植

隣のNさんの畑を借りられるので、スペースに余裕がある。育苗したものを定植した方が、株の揃いがよく大きく育つのを見て真似てみた。半分は不織布でベタ掛け。遮光と虫よけしながら軟弱に育ててみる。

タイム、オレガノ、セージ

歌の文句に「パセリ、セージ、ローズマリー、and タイムというのがあった。これで4種すべて揃った。

今日の昼食、肉天丼

肉だけでは栄養が偏るので、野菜たっぷりの天丼になった。ニンジンの葉の天ぷらは、娘にシュンギク？と間違われた。これも捨てていはいけない。