野菜が美味しくなってきた ― 2011/03/01 21:44
畑に居るのが好きで毎日のように通っている。することがなさそうでも、行くと何かしらすることがある。野菜作りをしているから野菜が美味しく感じられるのだろうか。
以前とは比較にならないほど野菜を食べるようになった。作った野菜を捨てるのはもったいない、などの義務感でなどではない。それでは長続きしないだろう。
野菜作りを始めた頃までは、えぐ味や苦味などがあって肉や魚料理の添え物でしかなかった。正直なところ、栄養バランスを考えて仕方なく食べていたくらいだ。
それが今や、野菜の添え物として肉や魚を食べている。野菜にえぐ味、苦味がなくやさしい味で飽きが来ない。繊維分が柔らかく口当たりがよいこともある。
窒素分の少ない米ぬかを中心に肥料としているので、作物の硝酸態窒素の含有量が少ないためだろう。えぐ味、苦味の元は硝酸態窒素やシュウ酸だ。シュウ酸はホウレンソウやスイスチャードなど一定の野菜に多く含まれるが、硝酸態窒素は窒素肥料を多量に与えられた作物がタンパク質合成できなかった余分として蓄えたものだ。こうした野菜を茹でると灰汁が出てくる。この灰汁の成分がこれらシュウ酸や硝酸態窒素で野菜を不味くさせている。いずれも多量に体内に入れば悪影響がある。硝酸態窒素はニトロソアミンという発癌物質に変化する。シュウ酸はカルシウムや鉄分の吸収の妨げになったり結石の原因になったりする。
えぐ味と苦味が揃っていればたいてい不味い。不味いものには害がある。素材そのものが、毎日食べても飽きの来ない美味さを感じさせるものならば、身体にもよいのだろう。
天候：曇りのち雨 気温：5℃－8℃
作業時間：9：30－11：30
集めてきた米ぬか
5時過ぎに目が覚めたのでコイン精米所に行ってきた。20kgほどの米ぬかを確保。昨日からの雨で誰も回収にきていない。最近はプロの農家の人も回収に来ているようで獲得競争が激しくなっている。
チンゲンサイなどの葉菜類の畝の準備
最後に残った長ネギ3本を抜き、春作に向けて畝作り。窒素分過多にならないよう注意する。
葉の色が紫色を帯びるほど濃い芽キャベツ。大きな実をつけているが、葉の裏にはアブラムシがびっしりついている。畝のこの辺りにだけアブラムシが発生している。葉の色から判断すると硝酸態窒素が植物体内に蓄積されているようだ。
米ぬかを振って、草マルチをしておきたいが、草がない。
寒くても春 ― 2011/03/02 20:51
3月と言えば春だが、最高気温が10℃に満たない。寒い上に雨がぱらつく。それでも、畑のあちこちに春の兆しが見える。麦はこの1週間で一回り大きく背丈を増した。
寒さで黄ばんだ葉がなくなり緑一色になった。
露地に挿し木していたラベンダー、ローズマリー、ローレルを鉢に上げた。ローレルなどは枯れているようで、活着は難しそうだ。挿し木はまだどれも根が出ていない。
中途半端に占領されていた畝が有効利用できるようになった。ぐずぐずしていると、準備が整わないうちに春本番を迎えてしまいそうだ。
天候：雨、ときどき曇り 気温：5℃－8℃
作業時間：15：00－16：00
畑に着くとすぐに雨が降り出す。
雨の合間を縫って挿し木苗を鉢に上げる。最初から鉢に挿し木するべきだった。四阿（あずまや）の南側で北風の当たらない場所に苗箱を置いた。
造園業者が運んでくれる刈り草の置き場所
2.7m四方がどのくらいの広さになるのか、竹を立てて確認。
竹林の手入れ ― 2011/03/03 21:26
隣家の竹林は風除けであり、侵入者を防ぐ垣根でもある。農業用資材として竹を提供してもらうことになったが、ただもらうだけでは申し訳ないので、竹林の手入れをすることにした。
傘を差して通れるくらいの間隔を開ける必要があるらしいが、それでは垣根にならない。道路際の竹には手を付けず、密生している箇所の枯れかけた竹を切り出すことにした。
2時間ほどかけて竹を間引く。切った竹の枝を払うのに時間がかかる。20本ぐらい切っただろうか。これから何度か間引き作業をして、空間ができれば、そこを少し掘り返して米ぬかを投入し、筍も期待できる竹林したい。
天候：晴れ 気温：-1℃－8℃
昨日以上に寒い。あちこちに霜柱が立っている。
水槽は薄い氷に覆われていた。
関東南部のこの辺りでは3月に大雪が降ることがある。今年はどうか・・・
作業時間：9：00－12：45
竹の切り出し
防風対策 ― 2011/03/04 20:08
風が冷たく冬のような寒さを感じるが、太陽高度の高まりとともに日射量が増え、日差しには春を感じさせる強さがある。やがて地表が太陽熱で温められると強い海風（南風）が吹き始める。昨年の4月、正午近くになると、強い風が吹き始め、ほとんど毎日瞬間最大風速10m/s前後を記録していた。時には20m/sを超えることもあった。
幸い、今年は防風柵用の材料が手に入る。
枯れているが十分強度がありそうな孟宗竹
大量に出た枝葉も大切な材料
支柱はまだ両端に2本だけだが、強風を考えると、最低4本は必要だろう。支柱の両面に割り竹を上下3段横に渡し、割り竹の間に柴垣のように枝葉を詰めていく。強風を受け流しながら破損を免れ、通気性も保てる。日陰にもなるので、アスパラ、セロリ、ミョウガ、ルバーブなどの栽培に最適かもしれない。
天候：晴れ 気温：-2℃－8℃
作業時間：9：15－11：30
牛ふん堆肥を三田に運ぶ
相棒のYKさんが風邪を引いていて体調不良。作業は止めて畑の様子見だけ。小麦は座間より生長がやや遅れている。
三田に来たついでにJA厚木に寄り種を4種購入。
種の種類ばかり増えているが、作業はあまり進んでいない。
料理は素材如何 ― 2011/03/05 07:30
植え付けが遅れてしまいあまり期待のできなかったキャベツが少しずつ収穫できるようになった。先日、このキャベツを手作りポークジャーキーで出汁をとりながらスープにしてみた。
小さなキャベツを丸ごと刻むとパリパリ音を立てて葉が折れてしまう。こんなもので美味しいスープができるのか不安だったが、一晩置いて温めなおすと、キャベツがとろけるように柔らかくなっていた。春キャベツの甘みが強く砂糖を入れたかのようだった。昨日、再びこのキャベツ・スープを作ったので、冷凍ご飯、鮭のマリネ、バター、パルメザンチーズなどを加えリゾット風にしみたが、これも美味しい。市販のキャベツではこの味わいは出ない。タマネギもニンニクも昨年栽培できなかったのでない。キャベツと九条ネギに塩を加えバターで炒めだけで、ブイヨンの類は一切使っていない。素材、特に野菜が本来のうまみをもっていれば余計な調味料などなくても十分なようだ。
天候：晴れ 気温：-2℃－10℃
作業時間：9：15－13：30
畑で作業を始めようとすると、強い疲労感。そこで自分の身体と畑の様子見をすることにして、しばらく畑をブラブラした。四阿に戻り、乗ってきた自転車を見ると後輪がパンク。
弱り目に祟り目、うんざりしながらパンク直しを始める。久しぶりの作業なので少し時間がかかってしまった。
タマネギの中耕
霜で浮いたタマネギを踏んで鎮圧したので畝がすっかり固くなっていた。除草も兼ねて畝間を三角ホーで耕す。疲労感がまだ残っているで半分だけにした。無理は禁物。
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