Climax Garden blog

昨年の農産加工品、キュウリのピクルス、シソ・ジュース、ピーナッツバター・・・一番人気はピーナッツバターだった。１ビンでラッカセイ５００gを使うので、今年は多めに栽培してる。

トマトの足元に広がるラッカセイ

今年はこれにドライ・トマト、ゴマ・ペースト、味噌、納豆、パンを加えるつもりだが、農作業に追われる中にキュウリが終わってしまい、キュウリのピクルスが怪しくなってきた。

こんなこともあろうかと、キュウリの育苗を始めたのだが・・・

本葉が出てくると元気がなくなる。ピクルス用のキュウリなので期待は大きい・・・タルタル・ソース、サラダ、サンドイッチなどいろいろ使えて便利なうえ長期保存も利く。

午後から、かつてベーコン、ハム、ソーセージ、鶏燻製作りを手伝った古巣に呼ばれ、試作品「鶏ささ身のジャーキー」の試食に行ってきた。

塩漬け（血絞り）→整形(一定の厚さと大きさに切り分ける）→漬け込み(味付け）→水洗い→乾燥→薫煙・・・だったかな

以上の工程のうち乾燥と薫煙を見学させてもらった。

70℃で5時間半の乾燥作業終了直後の鶏ささ身

薫煙終了

出来上がりを試食

ビーフ・ジャーキーのようなクセがなく大変美味しい。お酒好きには手放せない珍味になりそうだ。

いずれ、50羽ほどの養鶏ができるようになれば、ドラム缶ストーブを利用して鶏燻製を作ってみたい。